04 Del árbol a la taza
Ocho pasos, una sola decisión cada vez
1
La semilla
Material certificado conserva variedad, productividad y resistencia.
2
El cultivo
Lluvia, sol y manejo durante años antes de ver una cereza madura.
3
La recolección
Selección manual, en varias pasadas: mezclar cerezas defectuosas afecta todo el lote.
4
El beneficio
Despulpado y fermentación controlada; una actividad microbiana, no una receta mágica.
5
El secado
Humedad pareja y protegida. Irregular o apresurado, compromete la estabilidad.
6
Trilla y clasificación
Se retira el pergamino y se separa por tamaño, densidad y defectos.
7
La tostión
El calor crea los compuestos aromáticos. Más oscura no es automáticamente mejor.
8
La preparación
Molienda, agua y tiempo pueden borrar meses de buen trabajo en segundos.
Café de Colombia estima que hacen falta ~1.900 cerezas seleccionadas a mano para producir una sola libra de café tostado.
